Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
plus Gar- und Ziehzeit ca. 40 Minuten
fertig in ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 522 kcal/2192 kJ, 13 g E, 32 g F, 44 g KH
Für 4 Portionen
200 g Reismischung mit Wildreis
Salz
300 g Cocktailtomaten
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
120 g mittelalter Gouda
5 El Sojaöl
Saft von 1 Zitrone
Pfeffer
1 Avocado
1 Den Reis in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze herausschneiden. Die Paprika waschen, von Kernen und Trennwänden befreien und fein würfeln.
2 Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelansatz und welke Blätter entfernen und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
3 Den Gouda entrinden und in kleine Würfel schneiden. Das Sojaöl mit dem Zitronensaft kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
4 Den Reis mit den anderen Zutaten vermengen und das Dressing unterheben. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp!
Wildreis ist aus botanischer Sicht gar kein Reis, sondern eine Wasserpflanze. Die langen, dünnen schwarzen Körner des Wildreises werden aber, meist mit Reis gemischt, wie dieser verwendet. Das Aroma ist leicht nussartig.