Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 252 kcal/1058 kJ, 23 g E, 16 g F, 1 g KH
Für 4 Portionen
500 g Lachsfilet
Salz
Pfeffer
2 El Olivenöl
1 Bund Rucola
1 Knoblauchzehe
300 ml Kalbsfond
3 El kalte Butter
1 Spritzer Zitronensaft
1 Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin nicht ganz durchbraten. Warm stellen.
2 Den Rucola putzen, waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3 Den Fond in einem Topf stark einkochen, die kalte Butter zugeben und mit dem Schneebesen schaumig rühren. Die Rucolastreifen und den Knoblauch zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken.
4 Die Lachsfilets auf Tellern anrichten und mit der Rucolasauce servieren.
Dazu schmecken Bandnudeln.
VARIATION
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