Les recettes
de base

La cuisson du riz

Optez pour un riz rond bio (japonica, riz rond italien ou de Camargue) semi-complet ou complet pour profiter pleinement de ses fibres et de ses vitamines. Vous pouvez également alterner avec du riz noir complet, du riz basmati complet, ou éventuellement faire un mélange de riz qui colorera votre plat tout en boostant la complémentarité en nutriments.

Ingrédients pour environ 750 g de riz cuit, soit 4 grands bols

450 g (3 verres) de riz rond semi-complet

90 cl d’eau (4 ½ verres)

• Rincez le riz, égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu doux (l’eau ne doit pas déborder). Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes environ à couvert.

VARIANTE : RIZ COMPLET

Pour environ 800 g de riz cuit

• Mettez 450 g de riz semi-complet dans la casserole après l’avoir soigneusement rincé. Versez 1,2 litre d’eau (6 verres).
• Procédez à la cuisson décrite plus haut en laissant cuire 20 minutes (au lieu de 15 minutes).

ASTUCE

Vous pouvez cuire le riz complet aux azuki à la cocotteminute pour gagner du temps. Dans ce cas, vous n’aurez pas besoin de précuire les azuki, mettez-les directement dans la cocotte avec le riz et 1 litre d’eau. Procédez à la cuisson sous pression pendant 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du feu.

VARIANTE : RIZ COMPLET AUX HARICOTS AZUKI

Pour environ 850 g de riz cuit

• Faites tremper 50 g de haricots azuki dans un bol d’eau froide pendant au minimum 4 heures au réfrigérateur.
• Égouttez. Déposez les haricots dans une petite casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
• Égouttez-les puis déposez-les dans une casserole avec 450 g de riz complet rincé et 1,4 litre d’eau. Procédez à la cuisson décrite plus haut en laissant cuire 20 minutes.