Les condiments

RADIS ET BETTERAVE MARINÉS

½ daïkon (ou radis blanc long)

4 lamelles de betterave crue (pour teinter en rose)

2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

1 cuillerée à soupe de sirop d’agave (ou de sucre non raffiné)

1 cuillerée à café de sel

• Coupez le daïkon en très fines lamelles. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients. Déposez le tout dans un bocal. Laissez macérer 2 jours minimum au réfrigérateur avant de déguster. Ce condiment se garde 3 semaines.

FURIKAKE AU CURCUMA

½ cuillerée à soupe de paillettes d’algues nori ou ao nori

½ cuillerée à soupe de graines de sésame noir

½ cuillerée à soupe de graines de sésame blanc

1 cuillerée à café de graines de lin

1 cuillerée à soupe de piment doux

½ cuillerée à soupe de curcuma en poudre

1 cuillerée à café de gingembre en poudre

1 cuillerée à soupe d’écorce de mandarine séchée ou de citron séché en poudre (facultatif)

• Dans un mortier, écrasez les graines de sésame noir et blanc. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Ce condiment peut se conserver plusieurs mois dans un bocal à l’abri de la lumière.

GINGEMBRE VINAIGRÉ

200 g de gingembre frais

20 cl d’eau

20 cl de vinaigre de riz

4 cuillerées à soupe de sucre non raffiné

1 cuillerée à soupe de sel

• Pelez le gingembre et coupez-le en très fines lamelles. Déposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez dégorger 30 minutes. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le vinaigre, l’eau et le sucre. Lorsque le sucre est dissous, retirez la casserole du feu.
• Déposez les lamelles de gingembre dégorgées dans un bocal et recouvrez avec le mélange de vinaigre. Laissez macérer 2 jours minimum au réfrigérateur. Ce condiment se garde 3 semaines.

GOMASHIO

Ingrédients

pour 100 g

90 g de graines de sésame (noir ou blond, ou un mélange des deux)

10 g de sel

• Dans une poêle, torréfiez les graines de sésame à sec 3 à 4 minutes à feu vif, sans cesser de remuer. Dans un mortier, à l’aide d’un pilon, écrasez les graines de sésame dorées avec le sel. Ce condiment peut se conserver plusieurs mois dans un bocal à l’abri de la lumière.