Menu Oki-thaï
Poisson
Le pad thaï est un plat emblématique de la Thaïlande : des nouilles de riz assaisonnées au nuoc-mâm, une sauce à base de poissons séchés riche en protéines. Vous pouvez évidemment varier les légumes (courgette, haricots verts, petits pois, asperges…), ajouter des crevettes ou des cuisses de poulet désossées (plus savoureuses et tendres que le blanc de poulet).
NOUILLES SAUTÉES
FAÇON PAD THAI
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de nouilles de riz complet
100 g de tofu ferme
2 œufs battus
1 carotte
½ tête de chou-fleur mauve (ou brocoli)
100 g de mini-maïs frais (en épicerie asiatique, facultatif)
1 poignée de pousses de soja
½ oignon rouge
1 oignon nouveau
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de cacahuètes
1 cuillerée à soupe de noix de cajou
6 cuillerées à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson, en épicerie asiatique)
Le jus de 1 citron vert
Huile d’olive
- Faites tremper les nouilles de riz 15 minutes dans un saladier d’eau chaude. Égouttez-les.
- Égouttez le tofu et coupez-le en bâtonnets. Concassez les cacahuètes et les noix de cajou.
- Grattez et lavez la carotte. Coupez-la en julienne. Détachez les bouquets de chou-fleur et coupez-les en trois ou quatre selon leur grosseur. Coupez les mini-maïs en cinq. Pelez et hachez l’ail et l’oignon rouge. Émincez l’oignon nouveau.
- Dans un wok, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive. Cassez les œufs dans le wok et mélangez avec des baguettes pour obtenir des œufs brouillés. Réservez sur une assiette. Nettoyez le wok.
- Versez 1 filet d’huile dans le wok puis faites revenir le tofu avec l’oignon rouge et l’ail 3 minutes à feu vif. Ajoutez la julienne de carotte, le chou-fleur, les mini-maïs et l’oignon nouveau (réservez la partie la plus verte pour la décoration). Faites revenir le tout 3 minutes.
- Ajoutez les nouilles, poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez les œufs brouillés. Assaisonnez de nuoc-mâm et de jus de citron. Faites sauter 1 minute. Hors du feu, décorez de pousses de soja, de cacahuètes, de noix de cajou et du vert réservé de l’oignon nouveau.
SOUPE DE POTIMARRON
À LA CORIANDRE
Ingrédients pour 4 personnes
1 petit potimarron (environ 500 g)
½ oignon
1 gousse d’ail
Graines de coriandre concassées
1,2 litre de bouillon de légumes
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Pour servir (facultatif)
Feuilles de 2 brins de coriandre
1 cuillerée à soupe de graines de courge concassées
1 filet d’huile de colza
- À l’aide d’une cuillère, éliminez les pépins et les fibres du potimarron ; coupez la chair en dés. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et dégermez l’ail. Concassez les graines de coriandre à l’aide d’un mortier.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon et les graines de coriandre dans un filet d’huile pendant 2 minutes. Ajoutez les dés de potimarron, faites revenir 2 minutes. Versez le bouillon, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Poivrez la soupe puis mixez-la.
- Servez avec un filet d’huile de colza, les graines de courge et la coriandre.
CRÈME DE MANGUE
AUX AMANDES
Ingrédients pour 4 personnes
1 grosse mangue
20 cl de lait d’amande
2 cuillerées à café de kuzu (en magasin bio ou épicerie asiatique)
1 cuillerée à café de graines de sésame noir
1 cuillerée à café de miel liquide
- Prélevez un peu de chair de mangue pour la couper en tout petits dés pour la décoration. Mixez le reste de la chair.
- Versez le lait d’amande dans une casserole, ajoutez le kuzu et le miel. Portez à ébullition et faites épaissir à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez la pulpe de mangue mixée. Mélangez puis versez dans des ramequins. Disposez au réfrigérateur le temps de la prise (au minimum 2 heures).
- Avant de servir, décorez des dés de mangue réservés et de graines de sésame.
ASTUCE
Le kuzu est une fécule de racine d’une plante sauvage. Elle sert de liant en cuisine mais également de remède dans la pharmacopée chinoise. Vous pouvez la trouver facilement en magasin bio.
Limiter les desserts le soir
Si ce livre vous propose parfois des desserts dans les menus, vous verrez qu’ils sont très légers (en sucres) et que les quantités sont faibles. Si vous souhaitez en déguster en plus grande quantité, faites-le plutôt lors du déjeuner.
