Menu O-quinoa
Végétalien
Afin d’apprécier pleinement le quinoa, suivez scrupuleusement la méthode de cuisson car, tout comme le riz, la cuisson est primordiale pour réussir le quinoa !
SALADE DE QUINOA
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de quinoa
60 g de lentilles vertes
100 g de chou rouge
1 petite carotte
Quelques radis roses
4 cuillerées à soupe de maïs en boîte
100 g de salade mélangée (frisée, roquette, mâche…)
1 poignée de graines (courges, noisettes, tournesol)
Le jus de 1 citron
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe d’huile de colza
1 cuillerée à soupe d’huile de noisette
Sel, poivre du moulin
- Faites tremper les graines pendant quelques heures, rincez et égouttez.
- Rincez le quinoa et déposez-le dans une casserole. Recouvrez-le d’eau froide (1 fois et demie le volume du quinoa). Portez à ébullition puis faites cuire 15 minutes environ à feu doux. Salez et laissez reposer 10 minutes à couvert.
- Rincez les lentilles, déposez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide (5 cm au-dessus du niveau des lentilles). Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Égouttez si nécessaire.
- Râpez la carotte, émincez très finement le chou rouge et coupez les radis en tout petits dés. Dans un saladier, mélangez les lentilles encore tièdes et le quinoa. Ajoutez les carottes râpées, la salade, le chou émincé, le maïs et les dés de radis.
- Dans un bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant le jus de citron et les huiles. Salez, poivrez. Versez la vinaigrette dans le saladier. Mélangez délicatement. Ajoutez les graines avant de déguster.
Le quinoa : la graine miracle !
Cette « pseudo céréale » sans gluten a des vertus nutritionnelles exceptionnelles car elle est très riche en protéines et elle possède les 8 acides aminés essentiels à notre organisme. Ses apports protéiniques peuvent donc être comparés à ceux de la viande ou du poisson. De plus, elle est riche en calcium, fer et vitamine B, ainsi qu’en fibres. Sa richesse en minéraux comme le magnésium et en potassium est exceptionnelle. Même si elle n’est pas consommée à Okinawa, elle peut être une bonne alternative au riz dans de nombreuses recettes.
SOUPE DE BETTERAVES
ET D’AMANDE
Ingrédients pour 4 personnes
2 betteraves crues
½ patate douce
1 échalote
Amandes effilées
5 cl de crème d’amande (ou crème de soja)
½ cube de bouillon de légumes
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
- Pelez et émincez l’échalote. Pelez les betteraves et la patate douce, coupez-les en dés. Déposez-les dans une casserole avec l’échalote et le bouillon de légumes. Versez 80 cl d’eau. Portez à ébullition. Salez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
- Ajoutez la crème d’amande, poivrez et passez au mixeur plongeur. Servez avec des amandes effilées et un filet d’huile d’olive.
CHEESECAKE MATCHA
ET SÉSAME
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour le biscuit
25 g de purée de sésame noir
25 g de farine de riz semi-complet
½ cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
15 g de sucre complet
Pour la crème au matcha
300 g de tofu soyeux égoutté
10 cl de crème de soja
1 cuillerée à café rase de thé matcha diluée dans 1 cuillerée à soupe d’eau chaude
1 cuillerée à café rase d’agar-agar
5 cuillerées à soupe de sirop d’agave (ou 75 g de sucre complet)
Groseilles et graines de sésames noires (pour la décoration)
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du biscuit. Étalez ce mélange dans un moule à manqué à fond amovible. Enfournez pour 15 minutes.
- Dans un bol, fouettez le tofu avec le sirop d’agave et le matcha dilué.
- Dans une casserole, mélangez la crème et l’agar-agar. Faites bouillir en mélangeant de temps en temps puis maintenez cette ébullition au moins 10 secondes en remuant au fouet. Incorporez au mélange de tofu en fouettant vivement afin d’obtenir une texture homogène.
- Versez la préparation sur le fond de tarte refroidi. Placez au réfrigérateur 3 heures minimum.
- Démoulez le cheesecake et décorez-le éventuellement de groseilles et de graines de sésame noires avant de servir.
