Des petites salades

Ingrédients pour 4 personnes

SALADE COLORÉE

½ betterave râpée

1 grosse carotte râpée

1 courgette râpée

1 cuillerée à café de gingembre frais râpé

2 cuillerées à soupe de gomashio

Le jus et le zeste de 1 citron vert bio

1 cuillerée à soupe d’huile de colza

• Mélangez l’ensemble des ingrédients.

SALADE DE MESCLUN
AUX AGRUMES

120 g de mesclun (mélange de jeunes pousses)

1 pomelo pelé à vif

1 poignée de haricots verts cuits

8 cerneaux de noix

1 cuillerée à soupe de baies de goji (ou de raisins secs)

Assaisonnement

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 cuillerée à soupe d’huile de noix

1 cuillerée à soupe d’huile de colza

Sel, poivre

• Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients de l’assaisonnement.
• Pelez à vif le pomelo en vous plaçant au-dessus d’un bol (pour récupérer le jus) et prélevez les suprêmes.
• Mélangez l’ensemble des ingrédients dans le saladier.

KAKI, DAÏKON

1 poire épépinée

1 avocat pelé et dénoyauté

1 kaki pomme pelé

¼ de navet daïkon

1 cuillerée à soupe de wakamé séché

Assaisonnement

½ cuillerée à soupe de graines de sésame

1 cuillerée à soupe de sauce soja

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 cuillerée à soupe d’huile de colza

• Mélangez l’ensemble des ingrédients de l’assaisonnement. Disposez le wakamé dans un bol d’eau froide pour le réhydrater 10 minutes. Égouttez-le bien.
• Coupez la poire, l’avocat et le kaki en dés. Émincez le daïkon. Mélangez l’ensemble dans un saladier.

SALADE DE CHOU AU SÉSAME

400 g de chou rouge et vert

Quelques brins de coriandre ciselés

½ cuillerée à soupe de graines de sésame

Assaisonnement

1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz

1 cuillerée à soupe d’huile de sésame

1 cuillerée à soupe d’huile de soja 1 cuillerée à café de sirop d’agave

1 pincée de sel

• Émulsionnez tous les ingrédients de l’assaisonnement. Émincez les choux. Déposez-les dans un saladier.
• Versez l’assaisonnement et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure. Décorez de coriandre et de sésame.