Menu Teriyaki
Poisson
TRUITE TERIYAKI
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de filets de truite (ou pavés de saumon)
8 asperges vertes
Quelques brins de ciboulette ciselée
Le jus et le zeste de 1 mandarine bio
2 cuillerées à café de gingembre râpé
½ cuillerée à soupe de graines de sésame
4 cuillerées à soupe de sauce soja
1 filet d’huile d’olive
- Coupez la partie dure à la base des asperges et épluchez-les. Coupez-les en trois dans la longueur.
- Faites-les cuire environ 6 minutes à la vapeur.
- Mélangez la sauce soja, le jus et le zeste de mandarine et le gingembre râpé.
- Coupez chaque filet de truite en trois ou quatre selon leur grosseur et faites-les mariner dans la sauce 30 minutes au réfrigérateur.
- Faites chauffer une poêle avec 1 filet d’huile, égouttez le poisson. Faites-le cuire dans la poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes côté peau, et saisissez juste l’autre côté pendant quelques secondes. Versez la sauce dans la poêle, enrobez chaque morceau de sauce et laissez réduire 1 minute.
- Décorez de graines de sésame et de ciboulette ciselée.
Plus le riz est noir, plus il est antioxydant !
Le riz noir est un aliment riche en antioxydants, en fibres et en vitamine E. On savait déjà que le riz complet, grâce à son enveloppe – le son, qui regorge de nutriments – était plus bénéfique à la santé que le riz blanc (qui, lui, est débarrassé du son qui l’enveloppe). Une étude menée aux États-Unis a démontré que le riz noir était plus riche en antioxydants que le riz brun.
SALADE CRABE,
DAIKON & WAKAMÉ
Ingrédients pour 4 personnes
40 g de crabe
¼ de daïkon
1 cuillerée à soupe de wakamé séché
1 poignée de salade mélangée
½ cuillerée à soupe de graines de sésame
1 pincée de sel
Pour la vinaigrette aux agrumes
1 cuillerée à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de jus d’orange
1 cuillerée à soupe d’huile de soja (ou de colza)
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
- Dans un bol, émulsionnez l’ensemble des ingrédients de la vinaigrette aux agrumes.
- Disposez le wakamé dans un bol d’eau froide pour le réhydrater pendant 10 minutes. Égouttez-le bien en le pressant entre vos mains.
- Pelez le daïkon et émincez-le en très fines lamelles (idéalement à la mandoline). Disposez-les dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 15 minutes. Rincez, égouttez.
- Combinez avec l’ensemble des ingrédients, et assaisonnez de vinaigrette.
FRUITS THÉ-VANILLE
Ingrédients pour 4 personnes
2 poires
250 g de fraises
1 cuillerée à soupe de thé vert infusé
1 gousse de vanille
- Équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Épépinez les poires et émincez-les.
- Déposez les fruits dans un saladier.
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau au-dessus du saladier. Ajoutez la gousse et le thé vert. Mélangez délicatement et couvrez.
- Portez un peu d’eau à ébullition dans une casserole plus large que le saladier contenant les fruits. Hors du feu, placez le saladier dans la casserole et laissez infuser les fruits au bain-marie pendant 5 minutes. Ôtez les gousses avant de servir.
