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Ergibt 12 Cupcakes |
240 ml |
Sojamilch |
1 TL |
Zitronensaft oder Apfelessig |
170 g |
Zucker |
80 ml |
neutrales Pflanzenöl |
1 TL |
Vanille-Extrakt, gemahlene Vanille oder Vanillezucker |
1–2 Tropfen |
Mandelaroma (optional) |
120 g |
Mehl |
40 g |
Kakaopulver |
1 TL |
Backpulver |
1/2 TL |
Natron |
1 Prise |
Salz |
1 |
große oder 2 kleine Birnen (insgesamt ca. 200 g), geschält und klein gewürfelt |
Nougatsahne: |
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1 Päckchen (250 ml) |
gut gekühlte, aufschlagbare vegane Sahne (z.B. Alpro, Leha oder Soyatoo) |
80 g |
vegane Nougatmasse (z.B. bei Rewe von „Ruf” oder bei Netto) |
40 g |
Zartbitterschokolade |
Den Backofen auf 170°C Ober-, Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Sojamilch in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft/Essig verrühren und ein paar Minuten stocken lassen. Sie erhält dadurch eine buttermilchähnliche Konsistenz. Zwischenzeitlich alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Dann den Zucker, das Öl und die Vanille zur Sojamilch geben und die flüssigen Zutaten mit den trockenen glatt rühren. Zuletzt die gewürfelte Birne unterheben und den Teig auf die Muffinförmchen verteilen, sodass sie 2/3 voll sind.
Auf mittlerer Schiene für etwa 22 Minuten backen (Stäbchenprobe machen)!
Nach dem Backen auskühlen lassen. Erst 5 Minuten in der Form, dann auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
by http://bakingthelaw.wordpress.com, Jasmin Lauble
Das Nougat und die Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und die Nougatmasse unterrühren. Falls die Sahne noch nicht ganz fest sein sollte, stellt sie noch mal in den Kühlschrank, dort zieht sie noch etwas an. Die Nougatsahne dann mit einer Spritztülle auf die Cupcakes geben.
Tipp: Anschließend noch etwas Schoko-Nougatmasse darüber träufeln – ein Gedicht!