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Ergibt 12 minzfrische Cupcakes |
240 ml |
Kokosmilch |
170 g |
Zucker |
80 ml |
Rapsöl |
1 ½ TL |
Zitronensaft |
120 g |
Weizenmehl Type 405 |
½ TL |
Weinstein-Backpulver |
80 g |
Kakaopulver |
¾ TL |
Backnatron |
¼ TL |
Salz |
100 g |
gehackte Zartbitterschokolade mit Pfefferminz (z.B. Ritter Sport Pfefferminz) |
Frosting: |
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180 g |
Margarine |
360 g |
Puderzucker |
1 TL |
Pfefferminzsirup |
3-4 Tropfen |
grüne Lebensmittelfarbe |
1 TL |
Soja-Kaffeeweißer |
Pfefferminz ist wirklich das Highlight, wenn dir nach Erfrischung ist! Also ran an den super-flippigen Pfefferminz-Cupcake!
Heiz den Ofen auf 180°C (Umluft) vor. Leg die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen aus.
In einer Rührschüssel munter Kokosmilch, Zucker, Rapsöl und Zitronensaft vermischen. Sieb locker-flockig das Mehl in eine zweite Schüssel und pack Kakao, Backpulver, Backnatron und Salz dazu. Kipp die Mehlmischung auf die flüssigen Zutaten und heb sie unter, bis alles vermengt ist. Für das echte After Eight-Feeling rührst du jetzt noch die Schokostückchen unter Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Back die Cupcakes für 15-20 Minuten, mach den Holzstäbchentest und lass sie auf einem Rost schön abkühlen. Jetzt wird es grün! Gib portionsweise den Puderzucker und den Kaffeeweißer in die Margarine und verquirl alles. Verrühr alles mit dem Pfefferminzsirup und der Lebensmittelfarbe, bis du eine schöne glatte, grüne Masse bekommst. In eine Spritztülle füllen und die abgekühlten Cupcakes grün garnieren.
Tipp: Für den Frischekick kannst du noch ein Minzblättchen ins Frosting jedes Cupcakes drücken.