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für 12 paradiesische Cupcakes |
160 g |
Weizenmehl Type 405 |
2 TL |
Weinstein-Backpulver |
1 TL |
Natron |
40 g |
Maisstärke |
100 g |
Rohrohrzucker |
130 g |
Margarine |
1 |
Vanilleschote |
1 |
Banane |
30 ml |
Kokosmilch |
30 ml |
Rum |
220 g |
Ananas |
Frosting: |
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150 g |
veganen Frischkäse |
100 g |
Margarine |
60 ml |
Kokosmilch |
200 g |
Puderzucker |
50 ml |
Limettensaft |
3 EL |
Kokossirup |
Etwas |
grüne Lebensmittelfarbe nach Belieben (z.B. von Wussita) |
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Kokosraspeln zum Dekorieren |
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Frische Ananasstückchen |
Für den Teig vermischst du zuerst mal lässig die trockenen Zutaten. Schneid die Vanilleschote längs auf und kratz das Mark raus. Dann verquirlst du die Margarine, den Zucker und das Mark der Vanilleschote. Nach und nach die Mehlmischung auf die feuchten Zutaten geben und unterrühren. Jetzt kommen wir zum fruchtigen Teil dieses Cupcake-Cocktails: Pürier die Banane und gib sie dazu. Die Kokosmilch und den Rum nicht vergessen! Gib ein wenig Mehl dazu, wenn dir der Teig zu flüssig vorkommt. Zur Krönung des Karibik-Feelings schneidest du jetzt die Ananas in kleine Stückchen und rührst sie unter den Teig, so dass sie gleichmäßig verteilt sind. Mmmmh! Pack den Teig in die Muffinförmchen und backe alles bei 180°C Umluft für 25–30 Minuten. Stäbchentest machen, rausholen und in der Hängematte abhängen, während die Cupcakes kühlen.
Für das paradiesische Frosting verrührst du Frischkäse, Margarine und Kokosmilch mit dem Puderzucker. Rühr dann Limettensaft und Kokossirup dazu. Ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe sorgen für ein schönes, frisches Grün. Dieses Frosting katapultiert deine Geschmacksnerven garantiert direkt in die Karibik! Wenn es dir zu flüssig vorkommt, rühr noch etwas Puderzucker unter. Eine halbe Stunde kaltstellen, dann auf die Cupcakes verteilen. Jetzt noch Kokosraspeln drüberstreuen und die Ananasstückchen ins Frosting drücken. Karibik, wir kommen!