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Ergibt 12 Muffins |
120 g |
geschälte und fein gehackte Kastanien (vakuumverpackt!) |
1 |
mittelgroßer, geschälter, fein gehackter Apfel |
240 g |
Mehl |
½ TL |
Weinstein-Backpulver |
½ TL |
Salz |
1 |
Vanilleschote |
2 EL |
Ei-Ersatz |
180 ml |
Hafermilch |
115 g |
Zucker |
60 ml |
Rapsöl |
Topping: |
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40 g |
fein gehackte Kastanien |
55 g |
braunen Zucker |
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Puderzucker zum Bestäuben |
Heiz den Ofen auf 180°C Umluft vor und fette die Muffinförmchen mit Öl ein. Jetzt die Kastanien in kleine Stückchen schneiden. Schäl den Apfel und schneide ihn klein.
Pack Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel und vermisch sie. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Jetzt den Ei-Ersatz schaumig rühren, mit Hafermilch, Öl, Vanillemark, Zucker, gehackten Kastanien und Apfelstückchen verrühren.
Mach die Muffinförmchen zu ¾ voll. Jetzt geht’s ans Topping: Gehackte Kastanien und braunen Zucker gründlich mischen und etwa einen halben Teelöffel von der Mischung auf jeden Muffin streuen.
Für 30-35 Minuten backen, dann mit einem Holzstäbchen testen, ob sie gar sind. Wenn ja, sofort aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.