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für 12 legale Cupcakes |
Teig: |
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180 g |
Mehl |
1 TL |
Backpulver |
½ TL |
Natron |
1 TL |
gemahlener Ingwer |
1 TL |
Zimt |
¼ TL |
Muskat |
1 TL |
Salz |
280 g |
Zucker |
70 g |
Rohrohrzucker |
120 ml |
Sonnenblumenöl |
2 EL |
Sojajoghurt |
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Mark einer Vanilleschote |
260 g |
geriebene Möhrchen |
200 g |
Ananasstückchen |
65 g |
gehackte Walnüsse |
Topping: |
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200 g |
Puderzucker |
6 EL |
Margarine |
2 TL |
Apfelessig |
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Mark einer Vanilleschote |
Für den Teig vermischst du Mehl, Backpulver, Natron, Ingwer, Zimt, Muskat und Salz. In einer zweiten Schüssel vermischst du die beiden Zuckersorten, das Öl, den Joghurt und die Vanille und kippst dann alles zur Mehlmischung. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Pürier die Ananas, gib sie dann mit den Möhrchen und Walnüssen zum Teig und heb alles vorsichtig unter.
Fülle die Muffinförmchen zu zwei Dritteln und pack sie in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten. Stäbchentest machen und die Cupcakes dann komplett abkühlen lassen.
Für das Topping verquirlst du alle Zutaten, bis die Creme feste kleine Spitzen bildet.
Verteile das Topping auf die Cupcakes und tu mal lieber noch ein paar Möhrchenraspeln und Nüsse darauf.