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Ergibt 16 musikalische Cupcakes |
530 ml |
Sojamilch |
2 EL |
Apfelessig |
380 g |
Weizenmehl Type 405 |
3 TL |
Weinstein-Backpulver |
180 g |
Zucker |
90 g |
gemahlene Mandeln |
2 EL |
Sonnenblumenöl |
250 g |
Marzipan |
50 g |
geschmolzene Zartbitterschokolade |
50 g |
gehackte Pistazien |
Frosting: |
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600 ml |
Sojasahne |
2 Päckchen |
Sahnesteif |
1 Päckchen |
Vanillezucker |
150 g |
gehackte Pistazien |
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Gehackte Pistazien |
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Schokostreusel aus Zartbitterschokolade |
Ob für Figaros Hochzeit oder für Don Giovanni: Egal, für wen du sie backst, wer sie isst, dem wird eine kleine Nachtmusik in den Ohren klingen, so gut sind sie!
Heiz den Ofen auf 180°C Umluft vor und pack Papierförmchen in die Muffinform.
Verquirl die Sojamilch mit dem Essig und lass sie einen Moment stehen, so dass sie ein bisschen gerinnt. In der Zwischenzeit verrührst du die trockenen Zutaten und kippst dann nach und nach Öl und Milchgemisch dazu. Schnapp dir das Marzipan und schneid es in Stückchen, die du gleichmäßig zusammen mit den Pistazien in den Teig verteilst. Zum Schluss noch die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unterrühren. Jetzt kannst du den Teig in die Förmchen packen und 20–25 Minuten backen.
Fürs Frosting mahlst du jetzt erst mal die Pistazien. Dann schlägst du die Sahne und lässt Sahnesteif und Vanillezucker dazurieseln. Jetzt noch die gemahlenen Pistazien dazumischen und du bekommst ein schönes, pastellgrünes Frosting. Stell es noch eine halbe Stunde kalt und verteil es dann mit dem Spritzbeutel über die Cupcakes. Zum großen Finale besprenkelst du die Cupcakes noch mit Pistazien- und Schokostückchen. Bravissimo! Und das alles ganz ohne Zauberflöte!