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Ergibt 12 rockige Cupcakes |
400 g |
gehackter Rhabarber |
225 g |
Zucker |
2 EL |
Zitronensaft |
¼ TL |
Salz |
240 g |
Weizenmehl Type 405 |
1 TL |
Weinstein-Backpulver |
1 TL |
Backnatron |
120 ml |
Orangensaft |
80 ml |
Rapsöl |
1 |
Vanilleschote |
Frosting: |
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180 g |
Margarine |
450 g |
Puderzucker |
1-2 EL |
Sojamilch |
1 Päckchen |
Vanillezucker |
Rhabarber – typisches Landgemüse. Das, was deine Oma dir immer als Kompott vorgesetzt hat. Noch was? Aber klar! Rhabarber klingt nicht nur cool, es schmeckt auch so.
Für alle, die die diese perfekte Mischung aus süß und sauer lieben!
Heiz den Ofen auf 180°C vor. Leg die Mulden der Muffinform mit Papierförmchen aus.
In einem kleinen Topf vermischst du bei mittlerer Hitze Rhabarber, Zucker, Zitronensaft und Salz. Lass die Mischung 5 Minuten köcheln, bis der Rhabarber schön weich ist und fast von selbst zerfällt. Rühr immer mal wieder um. Lass den Rhabarber abkühlen, bevor’s weitergeht.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver und Natron vermischen. Schlitz die Vanilleschote auf und kratz das Mark raus. Rühr den Orangensaft, das Öl und das Vanillemark in die Rhabarber-Mischung und pack sie dann auf das Mehl. Alles verrühren, bis die Zutaten gut vermischt sind, aber nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh!
Verteil den Teig gleichmäßig auf die Förmchen und lass die Cupcakes 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Teste mit einem Holzstäbchen, ob noch Teig dran kleben bleibt. Dann lass sie auf einem Rost abkühlen.
Für das Frosting rührst du die Margarine mit dem Rührgerät, bis sie schön weich ist. Wirf jetzt den Puderzucker dazu und mix beides, bis du eine cremige Masse bekommen hast. Gib nach und nach Vanillezucker und Sojamilch dazu. Verquirl es 5 Minuten auf höchster Stufe, bis es schön locker und cremig ist. Füll das Frosting in einen Spritzbeutel und verzier damit die abgekühlten Cupcakes.