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Ergibt 12 Muffins mit Karibik-Feeling |
180 g |
Weizenmehl Type 405 |
80 g |
Kokosraspeln |
40 g |
gehackte Mandeln |
2 TL |
Weinstein-Backpulver |
1 TL |
Orangenschalen |
½ TL |
Backnatron |
¼ TL |
Salz |
180 ml |
Kokosmilch oder Mandelmilch |
60 ml |
Orangensaft |
60 ml |
Rapsöl |
120 g |
Zucker |
1 |
Vanilleschote |
Für die Glasur: |
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100 g |
Puderzucker |
2 EL |
Wasser |
100 g |
Kokosraspeln |
50 g |
gehackte Mandeln |
Stell dir vor, du bist am Strand, vor dir liegt das kristallblaue Meer und du brauchst nur noch den passenden Snack dazu. Den findest du hier:
Heiz den Ofen auf 180°C (Umluft) vor und fette die Mulden der Muffinform ein. So bleiben die Muffins beim Rausnehmen nicht kleben. Sieb das Mehl in eine große Schüssel und pack die Kokosraspeln, die Mandeln, Backpulver und -natron, Orangenschalen und Salz dazu. Alles schön vermischen. Schwing dein Messer und schlitz die Vanilleschote der Länge nach auf. Das Mark rauskratzen. Schnapp dir eine zweite Schüssel und verquirl darin Kokosmilch, Orangensaft, Öl, Zucker und Vanillemark. Auf die Mehlmischung gießen und verrühren, bis alles untergemischt ist. Nicht zu kräftig, sonst werden die Muffins zäh! Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und für 15 Minuten backen. Teste mit einem Holzstäbchen, ob die Muffins gar sind. Dann erstmal ganz chillig abkühlen lassen.
Ebenfalls ganz lässig Puderzucker und Wasser zusammenrühren. Dann ganz cool auf die abgekühlten Muffins streichen und mit Koskosraspeln und Mandelstückchen bestreuen.
Pack dich in den Schatten, beiß in den Muffin und genieß Karibik-Feeling!