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Ergibt 12 saftige Muffins |
300 g |
Dinkelmehl |
1 EL |
Weinstein-Backpulver |
½ TL |
Salz |
1 TL |
Zimt |
1 |
Vanilleschote |
120 ml |
Apfelmus |
240 ml |
Mandelmilch |
55 g |
Ahornzucker (brauner Zucker, Koskoszucker, etc.) |
1 TL |
Apfelessig |
80 ml |
Rapsöl |
110 g |
gehackte Pfirsiche |
Diese Muffins werden deine Einstellung zu Pfirsichen grundsätzlich verändern. Versprochen!
Zuerst heizt du den Ofen auf 180°C (Umluft) vor und fettest die Förmchen ein. Jetzt das Mehl sieben und das Backpulver, Salz und Zimt dazugeben und verrühren. Schlitz die Vanilleschote auf und kratz das Mark raus. Apfelmus, Mandelmilch, Zucker, Essig und Öl mit dem Vanillemark mischen und dann auf die trockenen Zutaten geben. Unterrühren, aber nicht zu brutal, sonst werden die Muffins zäh!
Wenn dir der Teig zu trocken vorkommt, misch ruhig noch einen Teelöffel Öl dazu. Jetzt wirfst du die Pfirsichstückchen rein und hebst sie unter.
Den Teig auf die Förmchen verteilen. Pass auf, dass du nicht zuviel einfüllst, damit der Teig nicht über den Rand läuft! Auf jedes Muffin etwas Zucker streuen. In den Ofen schieben und für 25-30 Minuten backen. Behalt die Muffins im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden, und teste mit einem Holzstäbchen, ob sie gar sind: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann kannst du dich ans Stürzen machen.