by http://bakingthelaw.wordpress.com/, Jasmin Lauble
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Ergibt 12 herbstliche Muffins |
290 g |
grob gewürfelter Hokkaido Kürbis, Schale darf dran bleiben |
80 g |
gehackte Walnüsse |
80 ml |
neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) |
125 ml |
Pflanzendrink (z.B. Soja) |
140 g |
Zucker |
1 Päckchen |
Vanillezucker |
180 g |
Mehl |
1 Prise |
Salz |
1 TL |
Zimt |
etwas |
Muskat |
1 ½ TL |
Backpulver |
½ TL |
Natron |
Den Kürbis in kochendem Wasser etwa 12–15 Minuten garen, anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen. Zwischenzeitlich die gehackten Walnüsse im Backofen auf einem Blech (mittlere Schiene) für etwa 5–10 Minuten rösten. Behaltet sie im Auge, sie verbrennen schnell! Behaltet von den Nüssen 2 Esslöffel (ca. 20 g) für die Deko zurück. Nach dem Rösten der Nüsse könnt ihr den Backofen direkt auf 175°C Ober- und Unterhitze belassen und ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen bestücken!
Alle trockenen Zutaten (Nüsse, Mehl, Salz, Zimt, Muskat, Backpulver und Natron) miteinander mischen. Den gekochten Kürbis in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen etwas zerdrücken. Dann das Öl, den Pflanzendrink, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Schön glatt rühren. Nun die Mehlmischung kurz unterrühren – nur noch so lange, bis alles miteinander vermischt ist.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Muffins bei 175°C auf mittlerer Schiene für 25–30 min backen. Macht die Stäbchenprobe.
Die Muffins nach dem Backen noch mit einem Puderzuckerguss beträufeln und die restlichen Nüsse drüber streuen!