by Veganisation „www.veganisation.de“
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Ergibt 12 Kokos-Kirsch-Muffins |
150 g |
Weizenmehl Type 405 |
100 g |
Weizenmehl Type 550 |
240 g |
Zucker |
100 g |
Kokosraspeln |
2 TL |
Backpulver |
1 Prise |
Salz |
370 ml |
Kokosmilch |
6 EL |
Apfelmus |
48 |
Sauerkirschen oder Schattenmorellen aus dem Glas |
Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor und lege ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen aus. Mische beide Mehlsorten mit den Kokosraspeln, dem Salz und dem Backpulver.
Verquirle in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen den Zucker mit der Kokosmilch und dem Apfelmus. Gieße den flüssigen Teil zu dem Mehl und hebe sie rasch mit einem Löffel unter. Verteile den Teig auf die Muffinförmchen.
Drücke in jede Form 4 Kirschen und backe die Muffins für 25-30 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Lasse die Muffins abkühlen oder genieße sie noch leicht warm.