Works of Reference

IN JAPANESE:

石毛直道、 辻静雄、 中尾佐助、 全巻監修 『朝日百科、 世界の食べもの日本編』 全4巻、 朝日新聞社、 1982–83

上田万年 ほか編 『新大字典』 講談社、 1993

『食材図典』 小学館、 1995

『調理用語辞典』 全国調理師養成施設協会、 1986

日本魚類学会編 『日本産魚名大辞典』 三省堂、 1981

『平凡社大百科事典』 平凡社、 1984

堀田満 ほか編 『世界有用植物事典』 平凡社、 1989

益田一 ほか編 『日本産魚類大図鑑』 全2巻 「本文、 図版」 東海大学出版会、 1984

森雅央 ほか編 『新編日本食品事典』 医歯薬出版株式会社、 1982

本山荻舟著 『飲食事典』 平凡社、 1958

Richard Hosking holds an M.A. from Cambridge and is professor of Sociology and English at Hiroshima Shudo University. He has lived in Japan since 1973 and has lectured on Japanese food at the Oxford Symposium on Food and Cookery, the Symposium of Australian Gastronomy, and elsewhere throughout the world.