Ravioli-Genuss – selbst gemacht

Verwöhnen Sie Ihre Gäste doch mal mit frischen Nudeln aus eigener Herstellung. Das ist zwar etwas aufwendig, aber es lohnt sich

Zutaten für 4 Personen:

600 g Süßkartoffeln (Bataten), 300 g Mehl, Salz, 3 Eier (Größe M), 2 EL Olivenöl, 1/2 TL gemahlener Zimt, geriebene Muskatnuss, Cayennepfeffer, 150 g Ziegenfrischkäse, 1 Eiweiß zum Bestreichen, Mehl zum Ausrollen

Für die Füllung:

Süßkartoffeln im Ofen (E-Herd: 200 °C) ca. 1 Std. backen. Auskühlen lassen, schälen, zerstampfen und mit Salz, Zimt, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Ziegenfrischkäse untermischen.

Teig anrühren: Das Mehl und ca. 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben und mischen. Eier, Olivenöl und 1 EL Wasser zufügen. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Mit den Händen kneten: Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche mit den Händen 8–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig elastisch ist. 30 Minuten ruhen lassen.

Ausrollen: Teig halbieren, beide Hälften auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu je einem dünnen Quadrat (ca. 40 × 40 cm) ausrollen. Teig zwischendurch mit Mehl bestreuen.

In Quadrate schneiden: Jedes der beiden ausgerollten Teigstücke anschließend in 16 Quadrate schneiden. Die Quadrate sollten dabei eine Kantenlänge von ca. 10 cm haben.

Füllen: Auf jedes Quadrat 1 TL Süßkartoffelmasse geben. Ränder mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen, andrücken und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.