Craquantes et fondantes, les meringues se conservent dans une boîte en fer. Vous pouvez les fourrer de ganache au dernier moment.

 

Pour 20 meringues fourrées environ
PRÉPARATION : 30 MIN - CUISSON : 1 H

 

Doigts de meringue au chocolat

 

Meringue

5 blancs d’œufs

150 g de sucre semoule

150 g de sucre glace
(+ 1 cuil. à soupe à saupoudrer)

2 cuil. à soupe de cacao

 

Ganache

15 cl de crème fleurette

140 g de chocolat noir haché

90 g de beurre demi-sel mou

 

• Préchauffez le four à 130 °C (th. 4-5).

• Préparez les doigts de meringue : montez doucement les blancs en neige au batteur pour obtenir un aspect mousseux, puis ajoutez le sucre semoule au fur et à mesure. Lorsqu’ils sont bien fermes, arrêtez le batteur et versez le sucre glace et une cuillerée de cacao en pluie, puis mélangez délicatement à la spatule.

• À l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère à café), alignez des boudins de 7 à 8 cm sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Mélangez le reste de cacao et la cuillère de sucre glace et saupoudrez-en les doigts. Faites cuire 1 heure à 100 °C (th. 3-4).

• Préparez la ganache : dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat haché. Mélangez au fouet, puis laissez tiédir. Incorporez délicatement le beurre.

• À l’aide d’une poche à douille, garnissez la moitié des meringues de ganache. Fermez en couvrant la ganache d’une seconde meringue.