Petits et grands en raffolent et ces délicieuses pâtisseries sont faciles à réaliser.
Pour 10 éclairs
Préparation : 20 MIN - CUISSON : 35 MIN - RéFRIGéRATION : 2 H
Éclairs au chocolat
Petits et grands en raffolent et ces délicieuses pâtisseries sont faciles à réaliser.
Pour 10 éclairs
Préparation : 20 MIN - CUISSON : 35 MIN - RéFRIGéRATION : 2 H
Éclairs au chocolat
Pâte à chou
12 cl de lait entier
12 cl d’eau
110 g de beurre demi-sel
5 g de sucre
140 g de farine tamisée
5 œufs
Crème pâtissière au chocolat
25 cl de lait entier
6 cl de crème fleurette
65 g de sucre
3 jaunes d’œufs
20 g de farine
20 g de poudre à crème pâtissière
90 g de chocolat à 80 % de cacao haché
Finition
150 g de chocolat à 70 % de cacao haché
40 g de beurre demi-sel
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer à feu doux dans une casserole le lait, l’eau, le beurre et le sucre.
• Lorsque le beurre est fondu, ajoutez, hors du feu, la farine en une fois, puis mélangez vivement au fouet sur le feu pendant 1 minute. Incorporez les œufs deux par deux délicatement à la spatule.
• Formez des éclairs de 13 cm de long environ à l’aide d’une poche à douille (n° 8) sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Faites cuire 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
• Préparez la crème pâtissière au chocolat : faites frémir le lait et la crème dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol. Incorporez la farine et la poudre à crème pâtissière. Versez un peu de lait chaud sur le mélange pour l’assouplir, puis versez le mélange dans la casserole. Remuez énergiquement et portez à ébullition. Faites cuire 3 minutes toujours en remuant. Hors du feu, ajoutez le chocolat et fouettez 2 à 3 minutes. Laissez refroidir et placez 2 heures au réfrigérateur.
• Percez trois trous sous les éclairs et garnissez de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille (n° 7).
• Pour la finition : faites fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez le beurre et mélangez. Trempez délicatement le dessus de chaque éclair dans le chocolat fondu, puis retournez-le sur une feuille de papier cuisson et laissez durcir le nappage.
Le conseil de Marie La crème pâtissière se conserve 2 jours au réfrigérateur, protégée d’un film alimentaire. Veillez à bien faire bouillir la crème 2 à 3 minutes lors de la préparation. Vous pouvez préparer la pâte et la crème pâtissière la veille.