À mi-chemin entre le clafoutis et le cheesecake, ce sompteux gâteau fond dans la bouche.

 

Pour 6 personnes
PRÉPARATION : 25 MIN - CUISSON : 35 MIN

 

Gâteau soufflé au chocolat

et aux poires

 

40 g de beurre demi-sel

2 poires mûres mais fermes

½ citron

5 jaunes d’œufs

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

70 g de farine

30 g de poudre d’amandes

30 cl de crème fraîche

10 cl de lait

3 blancs d’œufs

70 g de chocolat noir à 80 % de cacao grossièrement hachés

Sucre glace pour la décoration

 

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

• Faites fondre le beurre à feu doux.

• Épluchez les poires et coupez-les en petits cubes. Citronnez-les légèrement pour éviter qu’elles noircissent. Réservez au frais.

• Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes, puis la crème, le lait et le beurre fondu.

• Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

• Chemisez un moule à tarte de papier cuisson. Déposez les poires au fond, parsemez de chocolat haché et versez la pâte. Enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir avant de démouler à l’envers. Décollez le papier cuisson. Saupoudrez de sucre glace.