Simplissime : juste du chocolat et des framboises.

 

Pour 8 à 10 parts
PRÉPARATION : 45 MIN - CUISSON : 40 MIN LA VEILLE - RÉFRIGéRATION : 2 H

 

Mogador

 

Matériel

1 cercle en inox, 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre

 

Génoise aux amandes

3 œufs

50 g de pâte d’amande

60 g de sucre semoule

1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide

50 g de farine

20 g de cacao

35 g de beurre fondu (+ 1 noix pour le moule)

 

Chantilly au chocolat

230 g de chocolat à 70 % de cacao

50 cl de crème fleurette

40 g de sucre glace

 

Garniture

250 g de framboises fraîches

30 g de sucre glace

 

Décoration

80 g de confiture de framboises épépinées

100 g de framboises fraîches

Quelques feuilles de menthe

Sucre glace

 

• La veille, préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

• Beurrez un moule à manqué de 20 cm. Mettez dans une jatte au bain-marie les œufs, la pâte d’amande émiettée, le sucre, la vanille et fouettez jusqu’à ce que le volume augmente de ¹⁄³ et que l’appareil devienne consistant et tiède. Tamisez la farine et le cacao et ajoutez-les au mélange, puis versez le beurre fondu en remuant délicatement. Versez la pâte dans le moule beurré et faites cuire 10 minutes, réduisez la température à 150 °C (th. 3) et poursuivez la cuisson 30 minutes. Conservez la génoise à température ambiante, couverte d’un torchon.

• Le jour même, préparez la chantilly au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez du feu. Montez la crème en chantilly en sucrant à la fin du montage. Incorporez le chocolat en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule. Réservez au frais.

• Mixez 125 grammes de framboises avec le sucre glace pour obtenir un coulis. Filtrez-le et réservez.

• Retirez la croûte de la génoise dessus, dessous et autour. Coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques de 19 cm de diamètre environ. Enduisez l’intérieur du cercle en inox d’une couche de chantilly au chocolat d’1 cm d’épaisseur environ. Placez le cercle sur un plat. Posez un disque de génoise dans le cercle, badigeonnez de coulis de framboises, couvrez de chantilly au chocolat, renouvelez l’opération. Ajoutez le reste de framboises, terminez par une couche de chantilly au chocolat. Lissez le dessus et réservez 1 heure au frais.

• Préparez la décoration : faites fondre la confiture à feu doux, versez-la sur le gâteau et glissez la lame d’un couteau autour pour retirer le cercle. Décorez avec les framboises, la menthe et réservez encore 1 heure au frais. Saupoudrez d’un peu de sucre glace au moment de servir.