La véritable recette viennoise : biscuit et ganache au chocolat avec, en finition, la note acidulée du nappage à l’abricot.

 

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 40 MIN - CUISSON : 20 MIN

 

Sacher chocolat

 

Matériel

1 cercle en inox de 15 cm de diamètre

 

Biscuit

4 œufs

75 g de sucre

75 g de beurre demi-sel fondu

60 g de farine

15 g de fécule

25 g de sucre glace

25 g de cacao

 

Ganache

20 g de chocolat à 70 % de cacao

15 cl de crème fleurette très froide

 

Finition

100 g de confiture d’abricot

60 g de chocolat noir râpé grossièrement

 

• Préparez le biscuit : séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un saladier et battez les jaunes dans un bol. Mélangez le sucre, le beurre fondu et les jaunes dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez délicatement les blancs en neige.

• Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5).

• Tamisez ensemble la farine, la fécule, le sucre glace et le cacao. Versez en pluie sur la préparation et mélangez doucement en soulevant l’appareil. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 20 minutes à 140 °C (th. 4-5). Laissez refroidir puis découpez trois disques de biscuit à l’aide du cercle en inox.

• Préparez la ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est lisse, retirez la casserole du bain-marie. Montez la crème en chantilly et incorporez-la dans le chocolat en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

• Faites chauffer à feu doux la confiture d’abricot dans une casserole.

• Disposez le cercle en inox sur un plat de service et garnissez alternativement de biscuit et de ganache. Terminez par une couche de biscuit et réservez un peu de ganache pour la décoration. Démoulez et nappez tout le gâteau de confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir. Recouvrez de ganache. Décorez de copeaux de chocolat râpé.