Frais, aérien et très parfumé, ce dessert subtil se réalise en un tour de main.

 

Pour 6 personnes
PRÉPARATION : 30 MIN - RÉFRIGÉRATION : 3 H

 

Soufflé glacé au chocolat,

dés de biscuit parfumés

 

Matériel

1 moule à soufflé

1 bande de carton léger

 

125 g de chocolat noir

3 cuil. à soupe d’eau

20 g de sucre

3 jaunes d’œufs

5 biscuits à la cuillère

2 cuil. à soupe de rhum blanc

20 cl de crème liquide entière très froide

1 sachet de sucre vanillé

1 cuil. à soupe de cacao en poudre

1 noix de beurre demi-sel pour le moule

 

• Beurrez les parois d’un moule à soufflé. Découpez une bande de carton léger de la circonférence du moule et de 5 centimètres plus haut que les bords. Garnissez l’intérieur du moule avec la bande de carton en la faisant adhérer aux parois, réservez au réfrigérateur.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l’eau. Lorsqu’il est bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirez la casserole du bain-marie et incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre en mélangeant. Réservez au réfrigérateur.

• Coupez les biscuits à la cuillère en petits dés et humectez-les de rhum. Réservez.

• Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé dans un saladier. Ajoutez le chocolat fondu et refroidi à la chantilly en mélangeant doucement, puis ajoutez les dés de biscuits à la cuillère. Mélangez à nouveau délicatement.

• Versez la préparation dans le moule et placez 3 heures minimum au congélateur.

• Sortez le soufflé 15 minutes avant de servir. Saupoudrez de cacao en le tamisant avec une étamine fine. Passez la lame d’un couteau à bout rond entre les parois et le carton et retirez doucement ce dernier. Le soufflé monte ainsi largement au-dessus du plat.