Lancez-vous, les soufflés sont faciles à préparer, produisent un bel effet et tout le monde en raffole !

 

Pour 4 soufflés individuels
PRÉPARATION : 20 MIN - CUISSON : 35 MIN

 

Soufflés au chocolat

 

20 cl de lait entier

100 g de sucre semoule

1 gousse de vanille fendue et grattée

4 œufs

60 g de fécule (ou de Maïzena)

50 g de cacao en poudre

 

Pour les moules

10 g de beurre ramolli

10 g de sucre

10 g de sucre glace

 

• Faites bouillir le lait avec le cacao en poudre, 2 cuillères à soupe de sucre et la gousse et les graines de vanille dans une grande casserole. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes avant d’ôter la gousse de vanille.

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs au frais. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre restant dans un saladier, puis ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Versez le lait à la vanille, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire 1 minute et retirez du feu. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

• Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre restant lorsqu’ils commencent à être fermes. Incorporez ¼ des blancs en neige à la crème à l’aide d’une spatule, puis versez le tout sur le reste des blancs. Mélangez délicatement.

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Beurrez et sucrez quatre moules à soufflé individuels ou ramequins. Versez la crème aux ²⁄³ dans chaque moule. Saupoudrez de sucre glace et mettez au four pendant 5 minutes. Baissez la température à 170 °C (th. 5-6) et poursuivez la cuisson 25 minutes. Servez dès la sortie du four.

 

Le conseil de Marie  Vous pouvez préparer la crème la veille, la conserver au réfrigérateur et faire cuire les soufflés au dernier moment.