Le nuage de chantilly dissimule un moelleux chocolat/noix de coco et une ganache fondante.

 

Pour 4 verrines
PRÉPARATION : 25 MIN - CUISSON : 25 MIN - RéFRIGéRATION : 30 MIN

 

Verrine chocolat coco

 

Moelleux au chocolat

110 g de chocolat noir à 70 % de cacao haché

100 g de beurre demi-sel (+20 g de beurre pour les moules)

35 g de farine

15 g de fécule

3 œufs

40 g de sucre

 

Ganache

15 cl de crème fleurette

60 g de chocolat noir haché

 

Chantilly au lait de coco

10 cl de crème fleurette

10 g de sucre glace

5 cl de lait de coco bien froid

5 g de noix de coco râpée

Cacao pour la décoration

 

• Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

• Préparez les moelleux : faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélangez.

• Tamisez la farine et la fécule dans un bol.

• Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier, versez la farine et la fécule en remuant délicatement, puis le chocolat fondu. Mélangez.

• Choisissez des ramequins ronds de diamètre plus petit que les verres de présentation finaux. Beurrez les moules et remplissez-les de pâte. Faites cuire à 170 °C (th. 5-6) pendant 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.

• Préparez la ganache : portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat haché et mélangez bien.

• Versez un fond de ganache dans chaque verre. Déposez un moelleux et versez de nouveau un peu de ganache. Réservez au frais 30 minutes.

• Préparez la chantilly : montez la crème fleurette assez souple et ajoutez le sucre glace et le lait de coco. Déposez la chantilly dans chaque verre. Saupoudrez d’un peu de cacao et de noix de coco juste avant de servir.