Für 4 Personen
1 Portion (465 g): 450 kcal, 16 g Eiweiß (14 E%), 38 g Fett (77 E%), 10 g Kohlenhydrate (9 E%)
01 Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Lauchringe darin ca. 1–2 Minuten glasig anschwitzen.
02 Spinat, Minze und Koriander waschen, entstielen, grob hacken und anschließend zum Lauch geben. Das Ganze weitere 5–6 Minuten dünsten.
03 Das Gemüse mit der Rindfleischbrühe ablöschen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
04 Die Suppe bei geringer Hitze in etwa 5 Minuten fertig garen und mit einem Stabmixer pürieren.
05 Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett ca. 1 Minute anrösten.
06 Die Suppe zum Servieren in tiefe Teller geben und jeweils mit einem großen Klecks Joghurt sowie den Walnüssen dekorieren.
Clever & zeitsparend einkaufen: Sie können Zeit sparen, indem Sie kochfertiges Tiefkühlgemüse wie z. B. Möhren oder Erbsen verwenden. Auch Nüsse in gehackter oder gehobelter Form sind besonders gut geeignet, wenn es schnell gehen soll.