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El azúcar y otros edulcorantes

Hoy en día hay una gran cantidad de azúcares en el mercado y se vuelve casi imposible saber cuál es el más saludable. Nuestra recomendación es la siguiente: si no puede leer o pronunciar los ingredientes es mejor evitarlos. Muchas compañías se han aprovechado de nuestro poco conocimiento de nutrición para vendernos productos endulzantes diciéndonos que son azúcares buenos para nuestra salud, pero eso es falso. Podemos asegurar que ningún azucar es bueno. El azúcar refinado no contiene ningún nutriente y lo que hace es quitarle los nutrientes al cuerpo para que este la pueda procesar. El consumo del azúcar desequilibra la armonía del cuerpo.

Les recomendamos leer The Sugar Blues (se traduce al español como “La melancolía del azúcar”), escrito por William Dufty, es un libro muy interesante y educativo que trata de los múltiples sufrimientos físicos y mentales causados por el consumo de los azúcares refinados. En ocasiones usamos la hoja de stevia para endulzar jugos naturales porque viene directamente de la planta y, por lo tanto, se considera natural. Sin embargo, en realidad es mejor evitar todo tipo de azúcar.

Los aceites

Es muy común usar mucho aceite para preparar los alimentos, sin pensar en las consecuencias negativas que estos pueden causar en nuestra salud. Como medida de precaución, se recomienda reducir la cantidad de aceite consumido diariamente. Recuerden que el aceite de oliva es para utilizar sin ser calentado, y no para cocinar con él. Aunque sea considerado saludable, tampoco debemos abusar de la cantidad.

La sal

Según la historia, la sal tenía un valor muy importante, ya que el Imperio romano la utilizaba para pagar a los soldados, y de allí viene la palabra “salario”. Hoy en día generalizan que la sal es la responsable de muchas enfermedades como la hipertensión, la gota, desgaste de los huesos, etc. La sal, en su estado natural, contiene más de 80 minerales, pero al ser industrializada y refinada, estos minerales son alterados e incluso eliminados completamente.

El proceso de refinamiento de la sal implica el uso de productos químicos blanqueadores y aditivos para que no se solidifique, como el aluminio, el silicato o el calcio de aluminio. Estos son considerados metales pesados y destruyen nuestra salud, causando enfermedades degenerativas. Además, como el aluminio es amargo, le añaden azúcar para que sepa mejor. La mejor sal es aquella que no ha sido procesada. La sal que nosotros usamos y recomendamos es la sal conocida como Himalaya, sal rosada o sal andina, que viene de las minas de las montañas los Himalayas, o la sal de mar. Tampoco tiene que ser usada en exceso.

El glutamato monosódico (MSG, por su sigla en inglés)

El MSG es una sal de sodio que se obtiene a partir de la fermentación de la caña de azúcar y algunos cereales. Se utiliza para abrir el apetito, intensificar el sabor de los alimentos y conservarlos mejor. En las etiquetas se puede identificar bajo el numero E-621, pero no su cantidad exacta, a menos que contenga el 100% de concentración. Su consumo en exceso produce dolores de cabeza, migrañas, espasmos musculares, náusea, alergias, anafilaxis, ataques epilépticos, depresión e irregularidades cardiacas. Para que no se advierta su presencia en los alimentos procesados, se esconde bajo los siguientes nombres:

• Proteína hidrolizada

• Extracto de levadura (con el número E-621)

• Proteína vegetal hidrolizada

• Proteína de maíz hidrolizada

• Caseína hidrolizada

• Gluten de maíz

• Soya hidrolizada

• Proteína texturizada

• Extracto de levadura

LA PROTEÍNA ANIMAL Y LA PROTEÍNA VEGETAL

Muchos consideran que el consumo de proteínas en nuestra dieta debe ser constante. Se dice que la carencia de proteína animal disminuye la masa muscular y el metabolismo; otros dicen que produce bajo rendimiento físico e intelectual, causando fatiga y el deterioro general de nuestro organismo.

Se preguntarán, entonces, cuánta proteína debemos consumir si es tan importante. En la actualidad muchos estudios han demostrado que la cantidad de proteínas que nuestro organismo necesita es muy poca. Esto no nos debería sorprender, ya que la mejor comida para nuestros bebés es la leche materna, que contiene solamente 6% de proteínas. Por otra parte, cuando más la necesitamos es cuando estamos en el proceso de desarrollo.

Una pregunta muy común que nos hacen, especialmente cuando la gente está considerando una nutrición a base de plantas, es la siguiente: ¿De dónde obtengo la proteína?

Nosotros respondemos con una pregunta: y animales tan fuertes como el caballo, el elefante, la vaca, el gorila o la jirafa... ¿de qué se alimentan?… ¡De plantas! ¿Alguna vez se ha visto a alguno de ellos comiendo una pierna de pollo o un jugoso pedazo de carne? ¡Claro que no! Ellos se alimentan de hierbas, frutas y vegetales.

Según el Dr. T. Colin Campbell, autor del libro The China Study, nutricionista de la Universidad de Cornell y director del estudio más grande en la historia de epidemiología, “la mayoría de todos los cánceres, enfermedades cardiovasculares y enfermedades degenerativas pueden ser prevenidas si adoptamos una dieta a base de plantas”. La principal diferencia que existe entre la proteína animal y la proteína vegetal está en la cantidad de aminoácidos.

La proteína animal:

Tiene una combinación equilibrada de todos los aminoácidos, por lo que es considerada la proteína más completa. Al mismo tiempo, la proteína animal está asociada, generalmente, con un alto contenido de grasa y a su consumo se le atribuye un alto riesgo de padecer ciertas enfermedades, incluyendo la presión arterial alta y problemas del corazón. No tiene fibras y, por lo tanto, no ayuda a eliminar los radicales libres del cuerpo. Contribuye, especialmente, al desarrollo del cáncer de colon y la acumulación de impurezas en el hígado y los riñones. Al comer las proteínas animales ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en los tejidos que el animal no ha podido eliminar antes de morir. El problema actual son las condiciones en que estos animales viven y la cantidad de antibióticos que les son inyectados para mantenerlos sanos y que nosotros también consumimos al comer esta carne.

La proteína vegetal:

Tiene dos aminoácidos menos y, por lo tanto, es considerada como proteína incompleta. Pero una variedad de vegetales ricos en proteínas puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales. La proteína de origen vegetal es una fuente excelente de fibras, tiene sustancias activas, como los antioxidantes y no tiene colesterol. Su contenido de grasas saturadas y es muy fácil de digerir. Adicionalmente, sobrecargan menos el hígado y los riñones. La cantidad de proteínas en algunos vegetales es muy comparable a la catidad que hay en los animales.

Porcentaje de proteínas:

Los fríjoles negros contienen un 26%.

Los espárragos contienen un 51%.

La espinaca contiene un 57%.

El brócoli contiene un 42%.