Ensalada de remolacha y rábano

Ingredientes:

1 taza de remolacha amarilla cortada en julianas

1 taza de rábano japonés (blanco) cortado en julianas

4 rábanos rojos en rodajas

1 taza de espárragos en rodajas

1 taza de fríjoles germinados

½ taza de tomates, cortados por la mitad

½ taza de cilantro picado

½ taza de arvejas verdes cocinadas

¼ taza de clavos de olor rojos

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes. Servir con cualquiera de los aderezos en este libro. Mi

Para 6-8 personas.

Beneficios del rábano:

Los rábanos y sus hojas son una excelente fuente de vitamina C. Los rábanos rojos son una buena fuente del oligoelemento molibdeno, que es indispensable para el metabolismo y la absorción intestinal del hierro. También es una excelente fuente de calcio, ácido fólico y potasio. Los rábanos blancos proporcionan cobre, potasio y antioxidantes.

El aderezo de albahaca de la página 104 es mi favorito para esta ensalada.