Ensalada de lentejas germinadas

Ingredientes:

2 tazas de lentejas germinadas

20 tomates cherry cortados por la mitad

1 aguacate en cuadritos

2 chalotes pequeños en cubitos

1 taza de cilantro picado

El jugo de dos limones

Sal al gusto

Preparación:

En una ensaladera mezcle todos los ingredientes. Si así lo desea, agregue un poco de aceite de aguacate o cualquiera de los aderezos contenidos en este libro.

Para 4 a 6 personas.

Para hacer germinar las lentejas:

Remojar las lentejas en agua durante toda la noche. Al día siguiente enjuagarlas y escurrirlas bien. Ponerlas en el mismo recipiente. Al tercer o cuarto día estarán germinadas y listas para comer. Se pueden guardar en el refrigerador por un máximo de dos días.

Las lentejas germiandas también se pueden agregar a enrollados o envueltos con rábanos y semillas de alfalfa y girasol. Se pueden licuar con jugos de vegetales. Úselas en lugar de apio en pastas para sándwiches. Cómalas frescas y sin cocinar. Hágalas puré con arvejas verdes o fríjoles mongo.