Ensalada de tomate con lentejas negras

Ingredientes:

1 tomate grande cortado en rodajas

½ taza de lentejas cocinadas

1 cucharada de cilantro picado

½ taza de brotes de fríjoles mongo

½ cebolla picada

2 ajos picados

1 cucharadita de aceite de oliva

El jugo de un limón o una lima

Lechuga de su preferencia al gusto

Sal al gusto

Preparación:

Cocinar las lentejas al dente (no tan blandas) y esperar a que se enfríen. Ponerlas en un recipiente junto con el cilantro, el ajo, la cebolla, el aceite de oliva, la sal y el limón. Mezclar todo y dejar reposar por unos 15 minutos antes de servir, para asegurarse de que todos los sabores se junten. Cortar el tomate en rodajas medianas y poner encima la mezcla anterior, si desea coloque lechuga picada.

Para una persona.

Es conveniente usar tipos de lechuga que tengan un color verde intenso ya que tienen mayor valor nutritivo.