Ensalada de brotes de quinua roja

Ingredientes:

1 taza de brotes de quinua roja

1 rama (parte verde) de cebolla larga picada

1 taza pequeña de cilantro picado

1 pimentón amarillo pequeño cortado en cuadritos

1 cucharadita de estragón fresco picado

½ cucharadita de aceite de linaza

El jugo de un limón

Preparación:

Combinar todos los ingredientes en un ensaladera. Agregar el aceite y el limón. Mezclar suavemente.

Para dos personas.

Para hacer germinar la quinua:

Colocar la quinua en un tazón de vidrio y agregar suficiente agua que la cubra completamente. Dejarla reposar durante toda la noche. Al siguiente día, enjuagarla y escurrirla. Dejarla en el tazón sin agua, en un lugar fresco. Al tercer día, la quinua ya habrá brotado y estará lista para comerse.

Beneficios de la quinua:

La quinua es rica en proteínas y la proteína que genera es completa; es decir que incluye todos los nueve aminoácidos. El perfil de aminoácidos de la quinua no solo es balanceado, también es una buena opción para las personas vegetarianas preocupadas por el consumo adecuado de proteínas. La quinua está especialmente bien dotada del aminoácido lisina, que es esencial para el crecimiento y la regeneración de los tejidos. Además de la proteína, la quinua presenta otros nutrientes que fortalecen la salud. Dado que es una buena fuente de manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo, este grano puede ser de mucho valor para quienes padecen de migraña, dolor de cabeza, diabetes y arterioesclerosis.