Ensalada de fríjoles blancos con diente de león

Ingredientes:

1 taza de fríjoles blancos cocinados

1 aguacate cortado en trozos pequeños

½ cebolla mediana, cortada en trozos pequeños

5 hojas de diente de león cortadas en trozos pequeños

5 vainas de fríjoles amarillos, cortadas en trozos pequeños

½ pimentón rojo, cortado en trozos pequeños

2 cucharadas de piñones

Brotes de cebollas (opcional) al gusto

Sal al gusto (opcional)

Preparación:

En un recipiente, poner todos los ingredientes y agregar el aderezo de cilantro con menta. Mezclar bien. El diente de león le dará un sabor un poco amargo, pero esta ensalada es deliciosa.

Para dos personas.