Ensalada de coliflor con hierbabuena y cilantro

Ingredientes:

¼ de coliflor mediana

10 hojas de hierbabuena

¼ de taza de cilantro

½ cucharadita de aceite de oliva

½ pimentón rojo, cortado en trozos pequeños

2 cucharadas de piñones

El jugo de un limón

Sal al gusto

Preparación:

Para esta ensalada va a necesitar un procesador de comida. Ponga en el procesador la coliflor, la hierbabuena y el cilantro. Pulse aproximadamente 6 veces. Sirva la mezcla en un recipiente. Agregue el jugo de limón, el aceite y mezcle. Esta ensalada debe dejarse reposar por lo menos 30 minutos antes de consumirse.

Decore con los piñones y el cilantro

Para dos personas.