Sopa de tomate y pimentón rojo

Ingredientes:

1 pimentón rojo en rodajas

1 pimentón amarillo en rodajas

1 pimentón anaranjado en rodajas

3 tomates medianos picados

Sal y pimienta

2 chalotes en rodajas

5 dientes de ajo picados

1 cucharadita de aceite de uva

1 taza de leche de almendras

Sazonador de hierbas naturales de su preferencia al gusto

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola mediana. A fuego medio, saltear los chalotes y el ajo por 3 minutos. Agregar los tomates y los pimentones y cocinar hasta que estén blandos. Retirar la mezcla del fuego y hacerla puré en una licuadora. Agregar la leche de almendras lentamente y seguir licuando hasta conseguir la consistencia deseada. Dependiendo de la consistencia deseada, reducir o agregar más leche de almendras. Poner sal y pimienta al gusto.

Para 4 personas.

Beneficios de los pimentones:

Son una buena fuente de vitamina C, tiamina, vitamina B6, betacaroteno y ácido fólico. Por su vitamina C y su betacaroteno, los pimentones rojos han demostrado protegernos de las cataratas. Al igual que otras verduras ricas en nutrientes, los pimentones contienen diferentes fitoquímicos que tienen una actividad antioxidante excepcional. También se ha demostrado que reducen el riesgo de ataques al corazón y derrames cerebrales, probablemente por contener sustancias como la vitamina C y los flavonoides. Estudios indican que los pimentones rojos tienen niveles de nutrientes significativamente más altos que los verdes.