Sopa de coliflor con calabacín

Ingredientes:

¼ de coliflor mediana

2 calabacines

½ cebolla dulce mediana

4 dientes de ajo

4 ramitas de tomillo picado

½ cucharadita de semilla del cilantro

½ taza de agua

1½ taza de leche de almendras (ver la página 59)

Sal al gusto

Preparación:

Lavar muy bien el coliflor para asegurarse de que esté bien limpio y cortarlo en trocitos. Hacer lo mismo con los calabacines. Una vez que estén limpios, poner en una olla sopera todos los ingredientes. Cocinar aproximadamente unos diez minutos a fuego medio, asegurándose de que los vegetales estén al dente (no tan blandos), enfriar un poco y licuar hasta conseguir la consistencia cremosa. Si está muy espesa, ajustar (ya sea el agua o la leche de almendras) hasta obtener la consistencia deseada.

Para dos personas.

Beneficios del calabacín:

El calabacín contiene grandes cantidades de agua, lo que permite una correcta hidratación. También contiene fósforo, magnesio, hierro, calcio y yodo, permitiendo una buena absorción de nutrientes. El calabacín cuenta con vitaminas del grupo B, como la vitamina B1, B2 y B6, que benefician al sistema nervioso y muscular.