Torta de quinua con salsa de tomates

Ingredientes

½ taza de quinua cocinada

¼ de taza de quinua negra

1 taza de agua

1 calabacín cortado en pedacitos pequeños

2 dientes de ajo picado

1 cucharadita de aceite de uva para engrasar

½ taza de zanahoria cortada en pedazos pequeños

½ cucharadita de semillas de cilantro molidas

½ cucharadita de tomillo picado

Sal al gusto

Salsa de tomate al gusto

Para la salsa de tomate:

2 tomates medianos pelados

3 dientes de ajo picados

1 cucharada de aceite de uvas

Sal al gusto

Preparación:

Cocinar en una olla la quinua, la zanahoria, el calabacín y los condimentos. Asegúrese de que no quede muy blanda. Después transferir a un procesador de comidas y pulsar por dos minutos hasta que tenga una textura pastosa. Luego, en un sartén untado de aceite caliente, poner las tortillas y saltearlas a fuego lento, hasta que queden doradas por ambos lados. Para servir, licuar todos los ingredientes de la salsa de tomate, verter la mezcla en platos individuales y colocar una tortilla en cada uno de ellos.

Para 3 personas.