Miss Daisys Rezepte

Die Rezepte sind jeweils für vier Personen berechnet, außer es ist anders vermerkt.

Huevos Rancheros

Ein gängiges Frühstück in Colorado mit seiner engen Verbindung zu New Mexico. So auch im Diner bei den Disney Sisters.

Pico de Gallo (siehe Rezept)

4 Weizentortillas

4 Eier

Bohnenmus (siehe Rezept)

2 Avocados, genussreif, geschält und in Scheiben geschnitten

Feta, zerbröckelt

Korianderblätter

Pico de Gallo

2 Roma-Tomaten, entkernt und fein gewürfelt

¼ Zwiebel, fein gehackt

1 kleine Zehe Knoblauch (lass ich persönlich weg)

Korianderblätter, gehackt (lass ich auch weg)

1 kleine Chili-Schote (z.B. Serrano-Chilis), entkernt und gehackt

½ Limette, Saft

1 Prise Salz

Alles miteinander in einer Schüssel vermischen, beiseite stellen.

Bohnenmus

1 EL Bio-Olivenöl

¾ Zwiebel gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Dose (ca. 290 g) schwarze Bohnen

¼ TL Koriander

¾ TL Kreuzkümmel

60 ml Wasser

1 EL Limettensaft

Kräutersalz

Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit einer Prise Salz andünsten, bis die Zwiebeln weich sind und eine goldene Farbe annehmen. Den Knoblauch hinzufügen eine Minute mitdünsten.

Die schwarzen Bohnen und die Gewürze hinzufügen. Mit einer Kelle rühren, während die Bohnen warm werden, dann die Bohnen zerdrücken. Wasser, Limettensaft und Salz hinzufügen, abschmecken und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis ein feuchtes Mus entsteht.

Vier Spiegeleier braten. Währenddessen in einer anderen flachen Pfanne nacheinander die Weizentortillas erwärmen, mit dem Bohnenmus und dem Pico de Gallo belegen. Zuoberst kommt das Spiegelei. Korianderblätter und Feta als Deko verwenden. Als Letztes die Avocado aufschneiden und dazulegen.

Tipp: Wenn du die Avocado vorbereiten willst, musst du die einzelnen Scheiben mit Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Das Spiegelei kann je nach Geschmack auch durch ein flaches Omelett ersetzt werden.