Asiatisches Nudelrezept mit viel Gemüse

Mias asiatische Nudelvariante für die Kinder, mit viel Gemüse. Das Rezept reicht locker für sechs Personen. Oder vier hungrige. Oder für den nächsten Tag.

Die Soja-Soße

1 Knoblauchzehe, gepresst

½ cm frischer Ingwer, geschält und gerieben

¾ TL Sambal Oelek

2 EL brauner Zucker

2 EL Maisstärke (z.B. Maizena)

2 EL Reisessig (oder Apfelessig)

60 ml Sojasoße, salzarm (z.B. Tamari)

230 ml Gemüsebrühe

Alle Zutaten miteinander vermischen. In ein großes, leeres Marmeladeglas (oder einen Shaker, falls ihr so was zu Hause habt) abfüllen. Deckel gut verschließen und schütteln.

Kann über Fleisch, Gemüse, Reis, Nudeln gegeben werden. Einfach aufkochen lassen, bis es eindickt, fertig.

Tipp: Im Kühlschrank ist die Soße zwei Wochen haltbar. Sie lässt sich also wunderbar vorbereiten. Ideal, wenn man Kinder hat.

Die Nudeln

300 g chinesische Eiernudeln (oder andere asiatische Nudeln aus dem Supermarkt)

Nach Packungsangaben weichkochen, Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abspülen. Das verhindert das Zusammenkleben der Nudeln und unterbricht den Kochprozess. So werden sie nicht zu weich. Beiseite stellen.

Das Gemüse

1 EL Bio-Olivenöl

1 Stange Lauch, in Streifen geschnitten

1 kleiner Broccoli, nur die Rosetten

3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

1 Tüte Sojasprossen, gewaschen (funktioniert gut in einem großen Sieb)

1 kleine Dose Mais, abgetropft

120 g Champignons, in Scheiben geschnitten

1 Pak Choi, klein geschnitten

120 ml Gemüsebrühe

Olivenöl in einer weiten Pfanne oder einem Wok erhitzen. Bis auf den Mais alles Gemüse hineingeben, zudecken und für ein paar Minuten andünsten. Wenn das Gemüse etwas in sich zusammengefallen ist, die Nudeln und den Mais dazugeben. ½ Portion der Soja-Soße (den Rest der Soße aufbewahren fürs nächste Mal) über die Nudel-Gemüse-Mischung geben. Gut mischen und unter Rühren erhitzen, bis die Soße leicht eindickt. Sofort servieren.