Cachupa Bavaria
Zutaten:
1 EL Öl
2 große Zwiebeln, gehackt
200 g Chorizo, in kleine Würfel geschnitten
2 große Karotten, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
1 kleine Petersilienwurzel, gewürfelt
1 kleine Steckrübe, gewürfelt
2 Paprikaschoten, gewürfelt
1 große Süßkartoffel, in große Würfel geschnitten
2 Kartoffeln, in große Würfel geschnitten
½ kleiner Hokkaido-Kürbis, in große Würfel geschnitten
5–6 Blätter Wirsingkohl oder Weißkohl, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Tomaten, gewürfelt
Gemüsebrühe
150 g weiße Bohnen – über Nacht eingeweicht
150 g Wachtelbohnen – über Nacht eingeweicht
1 kleine Dose Mais
2 Hähnchenschenkel
1 Hähnchenbrustfilet
2–3 TL Piment
4 EL Tomatenmark
etwas Zucker
Salz und Pfeffer
Chili-Soße (z. B. Piri Piri Soße)
Zubereitung:
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hälfte der gewürfelten Chorizo leicht anbraten. Zwiebel, Paprikaschote, Petersilienwurzel, Steckrübe, Karotten hinzugeben und gut umrühren. Nach ein paar Minuten mit Brühe aufgießen und Salz und zwei Teelöffel Piment dazugeben. Geflügelfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne (Grillpfanne) auf allen Seiten leicht anbraten (wir haben das auf dem Grill gemacht), danach mit den eingeweichten Bohnen in den Topf zum Gemüse geben.
Ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, dann Tomaten, etwas Zucker, Knoblauch, Tomatenmark, Kürbis, Kartoffel, Süßkartoffel und Kohl dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Wer möchte, kann einen Teil der Gemüsebrühe durch Weißwein ersetzen. Ca. 1 Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf noch Brühe hinzugeben und immer wieder umrühren. Am Ende den Mais aus der Dose und die restliche Chorizo in den Topf geben und noch mal mit dem restlichen Piment, Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Minuten kochen. Mit der Chili-Soße kann jeder selbst noch im Teller nach Geschmack würzen.
Leider fehlten uns für die Zubereitung des bekannten kapverdischen Gerichtes einige typische Zutaten, wie getrockneter Mais oder Maniok und Kochbananen, deswegen haben wir heimische Zutaten genommen und daraus unser Cachupa Bavaria kreiert. Das Schöne ist, dass man bei diesem Gericht die verschiedenen Zutaten (und auch den jeweiligen Anteil an der Menge) nach persönlichem Geschmack individuell variieren kann.
Wir haben das Cachupa einmal in der Variante Cachupa rica (mit Fleisch) gemacht und einmal in einer veganen Variante, in die wir zusätzlich eine Dose schwarze Bohnen gegeben haben. Beliebt auf den Kapverden ist auch die Variante mit Fisch.
Als Beilage gab es bei uns auf dem Grill gebackene Hefefladen und Salat. Auch Weißbrot passt gut dazu. Cachupa lässt sich toll aufwärmen und schmeckt – uns – am nächsten Tag sogar fast noch besser.
Kartoffel-Gemüsetaler im Bierteig mit Süßer-Senf-Mayo
Zutaten Taler:
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
1 große Paprika, fein gehackt
Petersilie, fein gehackt
4 mittelgroße am Vortag gekochte Kartoffeln
Semmelbrösel nach Bedarf
Salz, Pfeffer
1 Ei
Zutaten Bierteig:
2 Eier
150 g Mehl
Salz
100 ml Bier
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Zubereitung:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Karotten und Paprika mit etwas Zucker anbraten. Zum Abkühlen zur Seite stellen.
Die gekochten Kartoffeln schälen und fein reiben. Das abgekühlte Gemüse, frische Petersilie, Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. So viele Semmelbrösel hinzugeben, bis eine gut formbare Masse entsteht, die aber nicht zu kompakt sein sollte. In den Kühlschrank stellen.
Währenddessen aus Eiern, Mehl, Salz und Bier einen dickflüssigen Teig herstellen.
Aus dem Gemüse-Kartoffel-Teig kleine Pflanzerl/Taler formen.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Taler kurz von beiden Seiten in den Bierteig tauchen, dann in das heiße Fett geben und langsam von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und bis zum Servieren zum Warmhalten bei ca. 80–100 Grad in den Backofen stellen.
Süßer-Senf-Mayo
Zutaten:
100 ml Milch (mit 1,5 % Fett)
200 ml Sonnenblumenöl
3 EL süßer Senf
etwas Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Milch und Sonnenblumenöl in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Pürierstab aufmixen, bis die Masse cremig fest wird. Etwas Salz (vorsichtig dosieren) und den süßen Senf dazu. Noch mal mixen.
Die Mayo passt zusammen mit einem gemischten Salat toll zu den Gemüsetalern.
Bens Kürbis-Linsen-Kokos-Curry mit Birne und Mango
Zutaten:
1 EL Kokos- oder Sonnenblumenöl
2 große Zwiebeln, gehackt
2 Karotten, in ca. ½ cm dicke Scheiben geschnitten
1 rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, in Würfel geschnitten
½ kleiner Hokkaido-Kürbis, in Würfel geschnitten
2–3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 feste Birne, in Würfel geschnitten
1 reife Mango, in Würfel geschnitten
250 ml Kokosmilch
etwas Gemüsebrühe
100 g rote Linsen, gewaschen
Ingwer frisch, ca. 1 × 1 cm, fein gehackt
2–3 EL Erdnussbutter
2–3 EL Tomatenmark
2–3 EL Currypulver
2 TL indisches Gewürz
½ TL Zimt
Salz und Pfeffer
Chilischote, gehackt (wer es etwas schärfer mag)
Zubereitung:
Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse hineingeben und kurz anbraten. Kürbis dazu. Gewürze, Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzugeben, umrühren und rasch mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten leise köcheln lassen, dann Mango und Birne dazugeben.
Achtung: Zwischendrin immer wieder mal umrühren und falls nötig noch etwas Brühe hinzugeben!
Nach weiteren ca. 20 Minuten die gewaschenen Linsen in den Topf geben. Nachdem die Linsen weich sind – etwa nach 15 Minuten –, Erdnussbutter dazugeben und gut umrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch weitere Gewürze bzw. Erdnussbutter und Tomatenmark dazugeben.
Serviervorschlag: mit Joghurt und Naan-Brot.
Torte für Jenny und Hendrik
Zutaten:
Teig:
4 Eier
160 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
70 g flüssige Butter, abgekühlt
Füllung Creme:
500 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 Becher Frischkäse
1 Becher Schmand oder Sauerrahm
einige Tropfen Mandelaroma oder Buttervanille (nach Geschmack)
1 Päckchen Vanillezucker
4 EL Zucker
Füllung Fruchtspiegel:
300 g frische Beeren (oder tiefgefrorene Beeren)
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder Mark von frischer Vanille
Weitere frische Beeren, z. B. Heidelbeeren, Erdbeeren, für die Füllung nach Geschmack.
100 g Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt und kandiert in ca. 1 EL Zucker
Zubereitung:
Teig:
Eier, Zucker und Vanillezucker einige Minuten lang cremig aufschlagen. Gesiebtes Mehl mit Backpulver dazugeben und verrühren. Am Ende die geschmolzene Butter dazugeben und kurz verrühren.
Runde Backform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter bestreichen, dann den Teig einfüllen. Bei ca. 175 Grad ca. 40–45 Minuten backen (je nach Ofen). Abkühlen lassen.
Fruchtspiegel:
Die Beeren mit Zucker und Vanillezucker (oder frischem Vanillemark) ein paar Minuten kochen und dann pürieren. Abkühlen lassen.
Creme:
Sahne mit Sahnesteif und etwas Zucker steif schlagen. Schmand mit Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, etwas Mandelaroma (oder nach Wunsch auch mit einem Likör nach Geschmack) verrühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
Die ausgekühlte Torte halbieren. Boden mit Fruchtaufstrich bestreichen. Frische Beeren (nach Wahl auch anderes Obst) und gehackte kandierte Nüsse darauf verteilen. Creme darüberstreichen und den Tortendeckel daraufsetzen. Die Torte mit der restlichen Creme komplett bestreichen und mit übrigen Beeren und/oder Nüssen oder anderen Zutaten dekorieren.
Sollten etwas Creme und Zutaten übrig bleiben, kann man daraus kleine Desserts in Gläser schichten.
Ich wünsche gutes Gelingen beim Kochen und Backen und einen guten Appetit! Und wie immer gilt, der eigenen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.