Rucola-Linsen-Salat mit Ziegenkäse

Für 4 Personen

300 ml Gemüsebrühe
50 g Butter
140 g rote Linsen
400 g Rucola
2 Grapefruits
200 g Ziegenkäse (mild)
½ Bund frischer Schnittlauch
2 EL Walnussöl
Saft einer ½ Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Portion (415 g): 505 kcal, 26 g Eiweiß (21 E%), 30 g Fett (54 E%), 31 g Kohlenhydrate (25 E%)

01 Gemüsebrühe und Butter in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Die Linsen hinzufügen und in etwa 6–8 Minuten gar kochen. Anschließend die Linsen in der Brühe ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Daraufhin abgießen, die Kochflüssigkeit auffangen.

02 In der Zwischenzeit den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele abschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.

03 Die Grapefruits von der Schale und der weißen Haut befreien. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen Messer herausschneiden und dabei den Saft auffangen.

04 Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

05 Für das Dressing ca. 4 EL aufgefangene Linsenbrühe mit 4 EL Grapefruitsaft, dem Nussöl, den Schnittlauchröllchen und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

06 Linsen, Rucola, Grapefruitfilets und Käse locker miteinander vermengen, das Dressing darüber geben und sofort servieren.