PILZCREMESUPPE MIT KNUSPER-SPECK
Für 2 Personen
25 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 565 kcal
10 g E
55 g F
6 g KH
FÜR DAS TOPPING
4 Scheiben Frühstücksspeck (50 g)
5 Stängel glatte Petersilie
FÜR DIE SUPPE
200 g Champignons
½ Stange Lauch (100 g)
40 g Butter
400 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
Pfeffer
TOPPING: Die Frühstücksspeckstreifen nebeneinander in einer Pfanne auslegen und bei mittlerer Hitze in 15–20 Min. kross braten. Am Ende aufpassen, dass der Speck nicht verbrennt. Dann die Speckstreifen auf Küchenpapier entfetten und trocknen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken.
SUPPE: Inzwischen die Champignons putzen und vierteln. In einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden dunkelbraun rösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit wieder verdampft ist.
Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter zu den Pilzen geben, dann den Lauch zufügen und 2–3 Min. mitdünsten. Die Brühe mit der Sahne in den Topf geben. Alles kurz aufkochen, dann mit dem Pürierstab fein pürieren.
FERTIGSTELLEN: Die Suppe mit Pfeffer abschmecken, auf zwei tiefe Teller verteilen, mit Speck und Petersilie garnieren und sofort servieren.
Die Champignons werden beim Anbraten sehr dunkel und es dauert eine Weile, bis das Wasser austritt und wieder verdampft ist. Durch das lange Rösten werden die Pilze jedoch herrlich aromatisch.