SOMMERROLLEN MIT KURKUMA-MAYO 
Für 2 Personen
30 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 440 kcal
15 g E
33 g F
21 g KH
FÜR DIE FÜLLUNG
200 g Tofu
2 Knoblauchzehen
3 EL Sojasauce
25 g Baby-Blattspinat
75 g Kirschtomaten
50 g Champignons
FÜR DEN DIP
65 g Mayonnaise
1 EL Zitronensaft
½ TL gemahlene Kurkuma
FÜR DIE SOMMERROLLEN
4 Blätter mittelgroßes rundes Reispapier (30 g)
FÜLLUNG: Den Tofu abtropfen lassen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Knoblauch und Sojasauce in einer Schüssel mischen, die Tofustreifen zugeben und darin marinieren.
Inzwischen den Spinat waschen und gut trocken schütteln. Die Kirschtomaten ebenfalls waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Champignons putzen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden.
DIP: Mayonnaise, Zitronensaft und Kurkuma in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
SOMMERROLLEN: Einen tiefen Teller mit lauwarmem Wasser füllen und nacheinander jeweils ein Reispapier komplett darin eintauchen. Dann das Reispapier auf ein Brett legen.
FERTIGSTELLEN: Auf die untere Hälfte des Reispapiers ein paar Champignonscheiben in zwei Reihen leicht überlappend verteilen. Diese mit Spinat, Tomatenscheiben und Tofu belegen. Die Seiten des Reispapiers leicht über die Füllung klappen und die Rolle von unten eng aufrollen. Mit den übrigen Rollen genauso verfahren. Die Sommerrollen mit dem Dip servieren.
