ERBSEN-TOFU AUF KÜRBIS-TOAST

Für 2 Personen

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 360 kcal

20 g E

24 g F

19 g KH

GLUTENFREI

200 g Tofu

2 EL Rapsöl (ersatzweise Sonnenblumenöl)

½ TL gemahlene Kurkuma

200 g Butternuss-Kürbis (möglichst das Halsstück verwenden; ersatzweise Hokkaido-Kürbis)

100 g Seidentofu

75 g TK-Erbsen

Salz, Pfeffer

1 Bio-Zitrone

75 g Frischkäse

8 Stängel Petersilie

1 Tofu abtropfen lassen und zerbröseln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu mit Kurkuma darin 2–3 Min. bei starker Hitze anbraten. Die Temperatur reduzieren und den Tofu weitere 5 Min. braten.

2 Inzwischen den Kürbishals schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Seidentofu klein schneiden und mit den Erbsen in die Pfanne geben. Alles kräftig salzen und pfeffern, gut umrühren und bei kleiner Hitze 5–7 Min. garen, dabei gelegentlich wenden.

3 Währenddessen die Kürbisscheiben im Toaster auf höchster Stufe mindestens zweimal portionsweise toasten. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Frischkäse mit Zitronenschale und etwas Pfeffer vermengen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Kürbisscheiben mit Frischkäse bestreichen. Die Tofumischung daraufgeben und die Toasts mit Petersilie bestreut servieren.