PROVENZALISCHE GEMÜSESUPPE Soupe au Pistou

Von dieser Gemüsesuppe kocht man in Frankreich üblicherweise einen großen Topf, weil sie dann einfach intensiver schmeckt. Erschrecken Sie nicht wegen der vielen Portionen: Sie können die Suppe zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufheben und auch gut einfrieren. Die Suppe schmeckt am besten, wenn Sie zuvor im Kühlschrank gut durchziehen konnte.

Für 6 Personen

Zubereitung: 30 Min.

Einweichen: 12 Std.

Kochen: 1 Std. 30 Min.

Kühlen: 12 Std.

Pro Portion: 205 kcal

13 g EW

8 g F

21 g KH

FÜR DIE SUPPE

250 g getrocknete Bohnen (z. B. Wachtelbohnen)

2 kleine Zwiebeln

400 g Zucchini

150 g Tomaten

250 g grüne Bohnen

3 TL Olivenöl

2 TL getrocknete Kräuter der Provence

1 EL Meersalz

Pfeffer

FÜR DAS PISTOU

2 Knoblauchzehen

1 Handvoll Basilikumblätter

Salz

AUSSERDEM

ca. 30 g geriebenen Parmesan (oder Pecorino)

1. Für die Suppe die getrockneten Bohnen in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und ca. 12 Std. einweichen. Das Wasser abgießen. Die Bohnen in einem Topf mit frischem Wasser bedecken und nach Packungsanweisung weich kochen (Wachtelbohnen benötigen ca. 1 Std.).

2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.

3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze leicht glasig anbraten. Zucchini und Tomaten dazugeben und alles mit geschlossenem Deckel 10 Min. braten, dabei zwischendurch häufiger umrühren. 2 l Wasser dazugießen (am besten kochendheiß). Grüne Bohnen, Meersalz und Kräuter der Provence dazugeben und alles mit Pfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und ohne Deckel ca. 15 Min. köcheln, bis die grünen Bohnen bissfest sind. Dann die gekochten Bohnen untermischen und alles 5 Min. weiterköcheln. Die Suppe zugedeckt auskühlen und anschließend im Kühlschrank 12 Std. durchziehen lassen.

4. Vor dem Servieren das Pistou zubereiten: den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Knoblauch mit dem Basilikum und ca. 3 EL Suppenflüssigkeit in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer dicken Paste mixen, bei Bedarf noch etwas mehr Suppenflüssigkeit dazugeben. Das Pistou mit Salz abschmecken.

5. Zum Servieren die Hälfte des Pistou unter die Suppe rühren. Das restliche Pistou mit etwas Suppenflüssigkeit vermischen und separat zur Suppe reichen, damit sich jeder davon nachnehmen kann. Den Parmesan zum Bestreuen dazu reichen.