MÖHRENSUPPE MIT KURKUMA
Für 2 Personen
Zubereitung: 15 Min.
Kochen: 15 Min.
Pro Portion: 165 kcal
2 g EW
14 g F
8 g KH
325 g Möhren
Salz
125 g Kokosmilch
1 TL gemahlene Kurkuma
Pfeffer
2 TL gehackte Petersilie (oder Koriander oder Mandelblättchen)
1. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhrenscheiben mit 500 ml Wasser und 1 großen Prise Salz in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen und alles 10–15 Min. köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
2. Die Möhren im Kochwasser mit dem Pürierstab fein mixen, bei Bedarf für eine etwas flüssigere Konsistenz noch mehr Wasser hinzufügen. Kokosmilch und Kurkuma untermixen. Die Suppe noch einmal kurz aufkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zum Servieren die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit Petersilie garnieren.
Dieselbe Suppe lässt sich im Herbst auch ganz toll mit Kürbis kochen. Dazu einfach die gleiche Menge Kürbis anstatt der Möhren verwenden.