SALATE

Machen Sie Salat immer in einer großen Schüssel an, damit genug Spielraum zum Mischen bleibt. Verwenden Sie nur wenig Vinaigrette, denn die Salatblätter sollten nur zart benetzt sein und keinesfalls ertränkt werden. Erst danach den angemachten Salat auf die Teller verteilen. Oder die auf dem Teller angerichteten Salatzutaten erst kurz vor dem Servieren mit Vinaigrette beträufeln.

Für Salate empfiehlt es sich, immer etwas Vinaigrette vorrätig zu haben – die Grundversion auf Essig-Öl-Basis ist im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar. Verwenden Sie ein gut verschließbares Glas oder eine Flasche (z. B. mit Twist-off-Deckel) zum Zubereiten und Aufbewahren, denn vor der Verwendung muss die Vinaigrette jedes Mal gut geschüttelt werden, damit sich alle Zutaten wieder mischen. Unser Grundrezept ähnelt dem französischen Original, enthält jedoch weniger Öl. Durch die Kräuter und den Senf ist der Geschmack dennoch intensiv.

VINAIGRETTE

Zutaten für ca. 250 ml

200 ml Essig-Wasser-Mischung (ca. 150 ml Essig und 50 ml Wasser, abhängig vom individuellen Geschmack und Essig) | 2 TL getrocknete Kräuter der Provence (oder frische Kräuter) | Salz | Pfeffer | 3 TL Dijonsenf | 5 EL Olivenöl

Essig-Wasser-Mischung mit Kräutern der Provence, ½ TL Salz und etwas Pfeffer in einem gut verschließbaren Glas verrühren. Senf und Olivenöl untermischen. Glas verschließen und gut schütteln. Vor Verwendung nochmals schütteln, da sich die Zutaten mit der Zeit entmischen.